Η ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ υπήρξε πάντα πρωτοπόρος σε θέματα νέων προϊόντων, υιοθέτησης υψηλών προδιαγραφών στην εκτροφή των ζώων, τη διατροφή και την επεξεργασία του κρέατος.
Στο πλαίσιο αυτό, αποφάσισε να εισέλθει σε νέα είδη κρέατος υψηλής διατροφικής αξίας, δημιουργώντας στα Δολιανά Ιωαννίνων, πρότυπη μονάδα εκτροφής κουνελιών.
Το κουνέλι, διαθέτει λευκό σφιχτό κρέας χωρίς λίπος. Έχει ευχάριστη γεύση και λεπτό άρωμα. Τα 100 γραμμάρια κρέατος, περιέχουν μόνο 5,5% λιπαρά και έχουν μόνο 136 θερμίδες.